最終更新日 2026年3月18日
麦そばプロジェクトの取組紹介について
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越前おろしそば発祥の地 越前市
越前市に根付く、400年以上のそば文化
越前市をはじめとする福井県嶺北地方で親しまれている「越前おろしそば」
冷たく締めたそばに、大根おろしを添えて味わうこの文化は、今から400年以上前、江戸時代初期に越前市で誕生したと伝えられています。
その起源には、越前府中（現在の越前市）を治めた一人の武将と、京のそば職人の存在がありました。
本多富正と越前おろしそばの誕生
慶長6年（1601年）、本多富正（ほんだとみまさ）は、越前府中の領主としてこの地に赴任しました。
本多富正は、飢饉や戦乱に備え、短期間で収穫でき、栄養価の高いそばに注目し、城下の人々にそばの栽培を奨励したとされています。
本多富正は、飢饉や戦乱に備え、短期間で収穫でき、栄養価の高いそばに注目し、城下の人々にそばの栽培を奨励したとされています。
また、赴任の際、京都・伏見からそば職人の金子権左衛門（かねこごんざえもん）を伴って越前に入りました。
金子権左衛門は、京で培われた「そば切り（麺状のそば）」の技術を越前に伝え、城下町にそば文化を広める重要な役割を果たしました。
金子権左衛門は、京で培われた「そば切り（麺状のそば）」の技術を越前に伝え、城下町にそば文化を広める重要な役割を果たしました。
本多富正は、そばを単なる食糧ではなく、人々の健康を支える食として考えました。
城下の医師と相談し、そばの栄養価をより高め、消化を助けるために考案されたのが、大根おろしと一緒に食べるそばです。
城下の医師と相談し、そばの栄養価をより高め、消化を助けるために考案されたのが、大根おろしと一緒に食べるそばです。
こうして誕生した越前おろしそばは、城下町・越前市を中心に受け継がれ、人々の暮らしの中で磨かれながら今日まで伝えられてきました。
新たな麺「越前六麦麺」の開発
歴史ある越前おろしそば文化を継承・発展はもちろん、新たな麺への取組も始まっています。
武生麺類業生活衛生同業組合では、福井県産六条大麦と県産小麦「ふくこむぎ」を掛け合わせた第3の麺「越前六麦麺」を開発しました。
そばやうどんとは全く異なる、つるっとした食感と、ほのかに広がる麦の風味が特長です。
クセがなく、和食はもちろん、洋食や中華などどんな料理にも合うことから、越前市の新たな食の魅力として期待されています。
そばやうどんとは全く異なる、つるっとした食感と、ほのかに広がる麦の風味が特長です。
クセがなく、和食はもちろん、洋食や中華などどんな料理にも合うことから、越前市の新たな食の魅力として期待されています。
越前市の取組
金沢駅でのデジタルサイネージの活用（2024年8～9月）
上記3枚を順番に放映 ※10回/時間（15秒/回）5時～25時
大宮駅、長野駅、富山駅でのポスター掲示（2024年8～9月）
越前六麦麺
越前市の第3の麺「越前六麦麺」を期間限定で提供するキャンペーンです。
各店舗オリジナルメニューを開発しており、和洋様々なメニューが提供されます。
各店舗オリジナルメニューを開発しており、和洋様々なメニューが提供されます。
2023年9月11日～9月15日 市内19店舗
2024年6月4日～6月18日 市内19店舗
2025年6月17日～26日 市内20店舗＋福井市1店舗
夏の新そばキャンペーン
通常秋に提供される新そばを夏にも提供することで、誘客を図る取組です。
水田の有効活用・農家の所得増加に加え、地産地消、6次化にも繋がっています。
あっさり・さっぱりした味わいが暑い夏にぴったりで、越前市の新たな夏の風物詩となってきています。
水田の有効活用・農家の所得増加に加え、地産地消、6次化にも繋がっています。
あっさり・さっぱりした味わいが暑い夏にぴったりで、越前市の新たな夏の風物詩となってきています。
2024年8月26日～8月25日 市内16店舗
- そばカードの配布
夏そば1杯につき、1枚のカードを配布しました。
デザインは、似顔絵アーティストで、「ISCA似顔絵世界大会」2位を受賞したモンキースマイルスタジオ代表の谷 純一氏が手掛けました。
そばカードの用紙には、越前市産のそば殻を活用して漉いた越前和紙を使用しています。
デザインは、似顔絵アーティストで、「ISCA似顔絵世界大会」2位を受賞したモンキースマイルスタジオ代表の谷 純一氏が手掛けました。
そばカードの用紙には、越前市産のそば殻を活用して漉いた越前和紙を使用しています。
2025年8月5日～8月17日 市内16店舗＋軽井沢町1店舗
長野県軽井沢町で日頃から越前市産ソバを採用している名店「一茶庵 KARUIZAWA」と連携し、県外へ取組を拡大しました。
越前市秋の三大めん祭り
「越前おろしそば」「All越前 中華そば」「越前六麦麺」の3種類の麺を提供する武生麵類業生活衛生同業組合の一大イベントです。
材料はとことん地元産のものにこだわりっており、以下の越前市産の食材を使用しています。
材料はとことん地元産のものにこだわりっており、以下の越前市産の食材を使用しています。
- 越前おろしそば：ソバ、ネギ（神山地区）、しらやま大根（白山地区）
- All越前 中華そば：小麦「夢えちぜん」、ネギ（神山地区）、越前しらやま豚（チャーシュー、白山地区）、メンマ「竹取物語」（坂口地区）
- 越前六麦麺：小麦「夢えちぜん」、食用菊、ネギ（神山地区）、しらやま大根（白山地区）
2024年10月30日
同じ武生中央公園内に設置された大河ドラマ「光る君へ」の大河ドラマ館と連携し、割引の実施を行いました。
2025年10月29日
新たな目玉として、そばの実チャーハンのセット販売を実施しました。
越前おろしそばの日
2025年12月15日 @軽井沢発地市庭
軽井沢町にある町営の農産物等直売施設「軽井沢発地市庭」にて、越前おろしそばをPRするイベントを実施しました。
