腸管出血性大腸菌感染症（Ｏ１５７など）、カンピロバクターの感染予防について

　先日、県内で腸管出血性大腸菌感染症の感染による死亡事故がありました。

　これらの食中毒の多くが、生、半生の食肉を食べたことが原因で発生しています。

　鮮度のよい食肉であっても、生で食べると食中毒になる危険性があり、飲食店だけでなく

　一般家庭においても注意が必要です。

　また、これからの季節は特に食中毒が多発する傾向があり、次のことに十分気をつけてください。

１　食肉は、生で食べると危険

　　とりわさ、レバ刺しなどによる食中毒の原因菌である「腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７など）」や

　　「カンピロバクター」は、少量の菌で食中毒を起こします。新鮮であっても、菌がついている

　　食肉を食べれば、食中毒になる可能性があります。生肉に使用した器具は他のものと区別し、

　　熱湯で消毒しましょう。

２　子どもは感染する可能性が高い

　　「カンピロバクター」は特に子どもに多く発生します。また、「腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７など）」 は

　合併症を発症する率が高く、最悪の場合死にいたることがあります。

３　「生食用」の牛肉、豚肉、鶏肉は流通していない

　　厚生労働省は生食用食肉の衛生基準を示していますが、過去に出荷があったのは馬肉、レバー

　　のみで、牛肉については一部生食用として輸入されているものがありますが、その量はごくわずか

　　であると考えられます。また、豚肉、鶏肉は生食用の基準がありません。

４　食肉は中心まで十分加熱する 

　　食肉は十分に加熱調理（中心部を７５℃以上で１分間加熱）してください。

５　焼く箸と食べる箸は別のものを

　　食肉を焼く箸と食べる箸は区別してください。特に、小さい子どもには生肉を触った箸は使わないで

　　ください。

６　調理や食事前、トイレの後は必ず手洗い

　　料理をする際や食事の前、またトイレから出たときは、汚れていなくても必ず手を洗いましょう。　

　　※  関連情報       ○O１５７・カンピロバクターによる食中毒を予防するために（チラシ）
　　　　　　　　　　　　 ○お肉の生食は危険です！（チラシ）
　　　　　　　　　　　 　○腸管出血性大腸菌感染症（Ｏ１５７等）に注意しましょう！（県健康増進課）
　　　　　　　　　　　　 ○腸管出血性大腸菌Ｑ＆Ａ（厚生労働省）
　　　　                      　http://www.pref.fukui.lg.jp/doc/iei/cyoukannsyukketusei.html

　　※　感染症情報はこちら　　http://www.erc.pref.fukui.jp/kansen/ 　福井県より（ＰＤＦ形式：484KB）